Macarons craquelés de *Pierre Hermé* Excellents

Son livre Le Larousse des desserts
Recettes, techniques & tours de main
de Pierre Hermé
La bible de la gourmandise que je vous recommande

Pour 20 gros macarons ou 80 petits

280 g de poudre d'amande de qualité
7 blancs d'oeufs
480 g de sucre glace

Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace
Dans un bol de cuisine fouetter les blancs d'oeufs très ferme

Versez rapidement et en pluie le mélange sucre/amande sur les blancs. Mélangez avec la maryse ou cuillère en bois en ramenant l'appareil du milieu de la terrine vers les bords, tout en faisant tourner la terrine de la main gauche. Opérez ce mélange délicatement pour ne pas casser les blancs. Vous obtiendrez une pâte coulante pour que les macarons ne soient pas trop secs une fois cuits.






Préchauffez votre four à 250°C

Recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé. versez la pâte dans votre poche à douilles. Formez les macarons. Laissez le reposer 15 minutes à température ambiante et laisser apparaite une petite croute qui va se former sur le dessus.

Mettez vos plaques dans le four en baissant la température sur 180°C

A la sortie du four faites glisser sous le papier sulfurisé la châleur vous aidera à démouler les macarons

Vous pouvez les garnir de ganaches ou autres crèmes de votre choix comme pour les macarons lisses!





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