Galette des rois à la frangipane citronnée ♥ Pâte feuilletée maison

Pour 2 pâtes rondes de 35 cms de diamètre 

500g de farine J'ai fait le choix de mettre de la T45, le pâton est plus facile à travailler! Enfin c'est mon avis ...
Vous pouvez bien entendu mettre de la T55
10g de sel
400g de beurre
250g d'ea
Préparez la détrempe en mélangeant la farine, le sel et l'eau sans trop travailler la pâte. La laisser reposer au frais 20 minutes
Abaissez la détrempe en trèfle à 4 feuilles et disposer au centre un rectangle de beurre malaxé
Repliez la pâte sur le beurre pour l'enfermer.
Abaissez l'ensemble en un rectangle de 30 cm de long. Pliez celui-ci en 3 et donner 1/4 de tour
Placez le pâton ouverture à droite et abaisser de nouveau.
Le plier en trois et l'envelopper dans du papier film.
Réservez le au frais 20 minutes
Renouvelez l'opération deux fois en respectant les 20 minutes de repos entre deux tours

Préchauffez votre four à 200 °

Préparons la frangipane
200 g d'amandes en poudre
100 gr de beurre
200 gr de sucre
Zestes d'1 citron BIO
4 oeufs
20 g de maïzena
20 cl de lait
Fouettez les 4 oeufs avec le sucre et les zestes du citron BIO
Ajoutez la maïzena délayée dans le lait froid et bien mélanger
Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer en raclant bien sur les bords de la casserole
Laissez épaissir quelques secondes
Retirez du feu
Ajoutez la poudre d'amandes, le beurre coupé en morceau
Remuez vivement, réservez

Dans le milieu d'une de vos pâtes, étalez la frangipane à 1 ou 2 cms du bord (N'oubliez pas de déposer les fèves...)
Par dessus, posez délicatement votre deuxième pâte
Soudez vos deux pâtes 
Dorez à l'oeuf ou au lait
La cuisson se fera dans un four préchauffé à 200° avec un temps de 35 à 40 minutes suivant les fours

Frangipane citronnée

Meilleures pensées et bises de Jaclyne,

♥