Macarons garnis de crème à la praline rose de Lyon et ganache aux 2 chocolats au poivre long *Du livre de Stéphane Glacier, un amour de Macaron*

 Macarons

Recette de Stéphane Glacier

du livre *Un amour de Macaron*

J'ai utilisé pour la première fois la toile silpat macaron de chez G.Demarle

elle est vraiment géniale  

Je vous recommande également le livre de Mercotte

Solution Macarons

Pour une bonne trentaine de macarons

100g de blancs d'œufs

200g de sucre glace

25g de sucre en poudre

Quelques gouttes de jus de citron

125g de poudre d'amande blanche de qualité

1 petite pincée de sel

Dans un grand bol de cuisine monter les blancs en neige  avec le sucre en poudre, quelques gouttes de jus de citron  la pincée de sel et votre colorant alimentaire (Vos blancs en neige doivent être très fermes)

Dans le bol du robot avec « la spatule mélange » mettre la poudre d'amande et le sucre glace et faire tourner pendant 2 minutes (Pour confectionner de jolis macarons brillants il est indispensable que la poudre d'amande soit sans résidu)

Ajoutez le mélange poudre d'amandes et sucre glace aux blancs d'œufs en remuant avec la maryse. Prenez bien les bords du bol en soulevant le mélange et cela jusqu'à obtenir une jolie pâte brillante. N'hésitez pas à faire ce geste de nombreuses fois afin que le mélange soit parfait!

Une pâte parfaite pour macaron doit se lisser sur le papier sulfurisé mais ne doit pas trop s'étaler sinon les macarons ne prendront pas de hauteur et la rondeur ne sera pas parfaite

Remplir votre poche à douille de pâte puis opérer sur le papier sulfurisé jusqu'à épuisement

J'ai utilisé la toile silpat macaron de chez Guy Demarle! Elle est vraiment géniale je ne regrette pas mon achat

Tapotez légèrement la plaque avec les macarons afin de les décoller légèrement mais sans excès. Laissez reposer à température ambiante durant une vingtaine de minutes.

Cuisson à four préchauffé 150° pendant 12 minutes pour des petits macarons et 20 à 25 minutes pour des grands macarons.

Attendez le refroidissement des macarons avant de les décoller de leur papier

Pour la crème à la praline rose de Lyon: 

100g de pralines roses de Lyon finement mixé

100g de crème fraîche

Faites cuire les deux ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez un appareil assez épais

En refroidissant le mélange va encore s'épaissir ! Consistance idéale pour garnir vos macarons

Pour la ganache aux deux chocolats au poivre long:

Réduisez vos quantités suivant votre usage

65g de chocolat praliné

65g de chocolat noir 

1 petit épis de poivre long noir

1 pincée de fleur de sel de Guérande

100g de crème fraîche épaisse entière

 Dans une casserole à fond épais et au bain marie, faites lentement fondre vos deux chocolats avec la crème fraiche, le petit épis de poivre long et la pincée de fleur de sel

Ne faites surtout pas bouillir, laissez refroidir votre appareil avec l'épi de poivre long noir

Et voilà il ne vous reste plus qu'à garnir vos macarons ! Utilisez une poche à douille ! Vous n'en mettrez pas de partout Cette opération est assez délicate, prenez votre temps......

Creusez légèrement le centre de votre coque, déposez votre crème avec l'aide de votre poche à douille et poser votre deuxième coque avec précautions

Les macarons sont meilleurs 2 ou 3 jours après leur fabrication. Conservez les dans une boite dans votre frigidaire

Ils se conservent également très bien au congélateur dans une boite hermétique

Ne les garnissez pas tout de suite si vous choisissez de les mettre au congélateur!

Vous pouvez très bien faire vos crèmes dans la foulée en même temps que vos coques et les conserver dans votre frigidaire en attendant de vous en servir!

Je vous souhaite une belle semaine, certainement bien chargée 

avec les fêtes qui approchent

Meilleures pensées pour tous

♥

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